Hidratos de carbono simples (también llamados azúcares):

• Monosacáridos, son los carbohidratos de estructura más simple:
• Glucosa: se encuentra en frutas y miel. Es almacenada en el hígado y el músculo en forma de glucógeno, como energía de reserva.
• Fructosa: se encuentra en frutas y miel. Tras ser absorbida es transformada por el hígado en glucosa.
• Galactosa: se obtiene al descomponerse la lactosa (azúcar de la leche).

• Disacáridos, son la unión de dos monosacáridos (uno de ellos es la glucosa):
• Sacarosa (Glucosa + Fructosa): es el azúcar común, obtenido de la remolacha o de la caña de azúcar.
• Maltosa (Glucosa + Glucosa): raramente se encuentra libre en la naturaleza. Se le llama también azúcar de malta debido a que aparece en los granos de malta germinada. Se puede obtener de la degradación del almidón y del glucógeno.
• Lactosa (Glucosa + Galactosa): es el azúcar de la leche.

*No se debe consumir mucha cantidad de estos azúcares, debido a que esa gran cantidad de energía no puede ser gastada en el momento de ser consumida. Si no se gastan, el hígado almacena una pequeña parte en forma de glucógeno y el resto se transforma en grasa. Por ello debemos racionarlos.